高湯是美味的利器

高湯是美味的利器

高湯是幫助料理美味的利器，特別是湯品，可以運用常見的高麗菜、紅白蘿蔔、玉米梗、黃豆芽、昆布熬煮，不僅能提升料理風味，也能增加湯頭的甜味。

每種根莖類的味道不太一樣，做出來的滋味截然不同，可以適時運用手邊材料調整個人喜愛的味道。

原則上是「煨」高湯，食材切割盡可能以整條或大塊狀去煨煮。可選擇帶有天然香氣且沒有腥味的昆布。

火候則是煮滾後以中小火煨煮，因過大的火力會影響到高湯的清澈度。