青花椒

青花椒的外觀呈棕綠色，跟紅花椒麻辣度差不多，但青花椒多了清香味，可於中藥行、南北雜貨行購買。

大紅袍

大紅袍（ㄆㄠˊ）具有強烈獨特香味，味麻且辣，香味持久。由於味道明顯，多與其他辛香材料混合以平衡味道。

花椒中最有名氣的就是大紅袍花椒，色澤略帶紫紅，香味較濃郁。

三杯料理

三杯料理即是以醬油、糖及酒調味，比例為 1:1:1。

若不吃酒與糖，可改用味醂取代。味醂以米為原料加上米麴製成，除了有甜度外，還帶有近似米酒的發酵味，可達到兩種調味料的效果，同時具有提鮮作用。

也可改加素蠔油，依舊下飯好吃。