在蔬食風潮日益盛行的今天，常常聽人提起「胎裡素」。所謂的胎裡素，是指母親在妊娠階段便選擇茹素，而孩子出生後也持續維持純植物飲食的生活方式，簡而言之就是「出生前就開始吃素」。

對於許多準備懷孕或正在孕期中的茹素家庭來說，最常關心的問題往往是：「不吃肉類，如何確保媽媽與寶寶獲得充足且均衡的營養？」走過一甲子的中壢素食老店——中平素食之家，從三代料理傳承與天然食材的角度，為大家整理懷孕與育兒期間最重要的三大植物性營養搭配觀念。

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一、孕期茹素三大關鍵營養與天然食材推薦

孕婦在懷孕階段的營養需求較高，若選擇純植物飲食，日常菜單中可特別加強以下三大營養素的攝取，選擇天然無加工的原型食材最為安心：

1. 優質植物性蛋白質：天然豆製品

蛋白質是胎兒生長發育與母體修復的重要基石。茹素者無需依賴高度加工的素肉，可多選用新鮮豆漿、板豆腐、傳統嫩豆腐以及天然手工豆包。中平素食堅持以非基因改造黃豆製品為核心，透過蒸、煮、燉、滷等多樣烹調手法，讓優質植物蛋白好吸收又無負擔。

2. 鈣質攝取：黑芝麻、堅果與深綠色蔬菜

鈣質對於胎兒骨骼牙齒的發育以及準媽媽的生理機能非常重要。植物界中其實蘊藏著豐富的鈣質來源：

• 黑芝麻與堅果類：黑芝麻的鈣含量相當高，日常可撒於糙米飯上或沖泡芝麻糊飲用。
• 深綠色蔬菜：芥藍菜、青江菜、地瓜葉、羽衣甘藍與莧菜等，都是日常攝取植物性鈣質的極佳選擇。

3. 鐵質補充：深色時蔬搭配維生素 C 助吸收

植物性鐵質（非血紅素鐵）的吸收率雖然與動物性來源不同，但只要掌握聰明的飲食搭配，就能輕鬆提升吸收效率：

• 多吃含鐵豐富食材：如紅莧菜、菠菜、黑木耳、紫菜、紅豆與各類豆類。
• 餐後搭配維生素 C 水果：用餐時或餐後攝取芭樂、奇異果、柑橘或番茄等富含維生素 C 的新鮮水果，能大幅促進植物性鐵質的吸收。

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二、傳承一甲子的堅持：以原型蔬食守護家庭健康

中平素食之家自民國 48 年（1959）創立以來，黃家三代始終堅持「原汁原味、天然手工」的客家素食初心。我們相信，大自然恩賜的五穀雜糧與當季鮮蔬，本身就具備豐富而溫潤的滋養力量。無論是為全家人準備的日常精緻套餐、陶甕慢火熬煮的養生燉湯，我們都以最嚴謹的心意，為每一位茹素的準媽媽與成長中的孩子把關食材品質。

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