香椿

宗教吃素中，五辛被認為食用後會影響性情、產生欲望。早期蔬食餐廳為追求美味，尋找替代品，如薑、香菜、九層塔，還有最受爭議的「香椿」。

香椿滋味特殊，營養豐富，唯一需要注意的是：香椿的亞硝酸鹽含量較高，體質敏感者食用過多可能引起身體不適。

建議食用前先將香椿川燙一分鐘，可去除絕大多數的亞硝酸鹽，安心享用。

胎裡素

什麼是胎裡素？

「胎裡素」是指母親在妊娠期間選擇素食，且孩子出生後繼續採取素食飲食的情況——即從母親孕期開始，孩子便在素食環境中成長，出生前就開始吃素。

孕婦素食的營養注意

孕婦選擇素食時，需特別注意以下三大營養素的攝取：

• 蛋白質：可透過豆腐、豆漿、黃豆等豆製品補充植物性蛋白
• 鈣：可選擇芝麻、堅果及深綠色蔬菜（如菠菜、羽衣甘藍）補充，對骨骼與牙齒發育至關重要
• 鐵：植物性鐵（非血紅素鐵）吸收效率較低，建議食用深綠色蔬菜、豆類、乾果，並搭配維生素C（如柑橘類水果）以提升吸收率

糯米的分類

糯米加熱後會產生極高的黏性，在各種米食加工中非常受歡迎，特別適合做需要黏性或韌性的料理。糯米主要分為兩種：

長糯米

米粒較長，適合用於保留米粒形狀的料理，如：米糕、米腸、油飯、粽子等，成品有明顯的米粒感。

圓糯米

米粒較短且圓，研磨成粉或漿後，適合製作需要黏稠柔軟口感的點心，如：鹼粽、年糕、麻糬、湯圓、紅龜粿等。

芥菜醃製的長短

客家傳統芥菜醃製，因醃製時間長短與脫水程度不同，產生了各具特色的菜品：

• 雪裡紅：初步短時間醃製，保留較多水分，口感清爽，帶微微辛辣味
• 酸菜：在雪裡紅基礎上延長醃製時間，酸味逐漸顯現，口感更酸爽柔軟
• 福菜 / 梅干菜：長時間醃製並脫水風乾，味道最為濃郁，鹹香十足，常用於鹹菜料理或搭配主菜

從清新的雪裡紅，到酸爽的酸菜，再到風味濃烈的福菜與梅干菜，各有獨特用途。