四季豆

四季豆是一個廣泛的類別，泛指各種在果實尚未成熟時就採收的新鮮豆莢，來自不同豆科植物。

常見品種包括：法國四季豆（haricots verts）、長豇豆（ㄐㄧㄤ）、菜豆、花豆（runner beans）及敏豆，顏色也有多種變化。

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豌豆的分類

豌豆主要有三種：

• 英國豌豆：只有種子可食用，豆莢太硬不適合食用。
• 荷蘭豆：呈扁平狀，豆子未充分發育，整莢都可食用。
• 甜豆：豆莢嫩脆，整莢可食，豌豆種子比荷蘭豆稍大。

豌豆植株的嫩葉和花也可食用，加在沙拉裡或用來裝飾都很棒。

乾燥豌豆在印度料理中很受歡迎，常用來製作扁豆湯和果亞豌豆咖哩等菜色。

龍井茶

龍井茶特色

• 外形：茶葉扁平光滑、挺直如劍，色澤翠綠
• 茶湯：沖泡後湯色碧綠明亮
• 香氣：清雅持久，帶有板栗香、豆香
• 口感：鮮爽甘醇，回甘快

名稱由來

「龍井」原是杭州的一口井名，井水清澈甘冽，傳說雨後井水與泉水交會時會出現似龍的水紋，因此茶以地得名。

採摘與製作

以「一芽一葉」或「一芽二葉初展」為佳，尤以明前茶（清明節前採摘）最為珍貴。傳統工藝採手工炒制，強調「抓、抖、搭、壓」等技巧，形成獨特扁平形態。

品飲要點

建議沖泡水溫 80–85°C，避免過熱破壞清香。建議用透明玻璃杯沖泡，可欣賞茶葉「茶舞」（茶葉上下翻飛）之美。