豌豆的分類

豌豆主要有三種：

• 英國豌豆：只有種子可食用，豆莢太硬不適合食用。
• 荷蘭豆：呈扁平狀，豆子未充分發育，整莢都可食用。
• 甜豆：豆莢嫩脆，整莢可食，豌豆種子比荷蘭豆稍大。

豌豆植株的嫩葉和花也可食用，加在沙拉裡或用來裝飾都很棒。

乾燥豌豆在印度料理中很受歡迎，常用來製作扁豆湯和果亞豌豆咖哩等菜色。

龍井茶

龍井茶特色

• 外形：茶葉扁平光滑、挺直如劍，色澤翠綠
• 茶湯：沖泡後湯色碧綠明亮
• 香氣：清雅持久，帶有板栗香、豆香
• 口感：鮮爽甘醇，回甘快

名稱由來

「龍井」原是杭州的一口井名，井水清澈甘冽，傳說雨後井水與泉水交會時會出現似龍的水紋，因此茶以地得名。

採摘與製作

以「一芽一葉」或「一芽二葉初展」為佳，尤以明前茶（清明節前採摘）最為珍貴。傳統工藝採手工炒制，強調「抓、抖、搭、壓」等技巧，形成獨特扁平形態。

品飲要點

建議沖泡水溫 80–85°C，避免過熱破壞清香。建議用透明玻璃杯沖泡，可欣賞茶葉「茶舞」（茶葉上下翻飛）之美。

蜜香紅茶

蜜香紅茶的由來

蜜香紅茶的特殊風味並非人工調味，而是因為茶樹受小綠葉蟬（Jacobiasca formosana）叮咬，茶芽分泌出保護性芳香物質，經發酵後呈現出天然的蜂蜜香與熟果香。由於必須靠昆蟲叮咬，產量有限，十分珍貴。

主要特徵

• 外形：條索緊結，色澤烏黑帶紅
• 茶湯：紅艷明亮
• 香氣：天然蜜香、熟果香，帶點花香
• 口感：圓潤順滑，甘甜不澀，喉韻悠長

品飲重點

適合以 90–95°C 熱水沖泡，能釋放蜜香而不苦澀。也適合冷泡，冷泡時蜜香更清爽甘甜。

碧螺春

碧螺春特色

• 外形：條索緊結、纖細捲曲，形如螺旋，因此得名「碧螺」
• 茶湯：沖泡後湯色清澈碧綠
• 香氣：具有獨特的花果香（因茶樹與果樹間作栽培，吸收果香）
• 口感：滋味鮮爽甘醇，回甘快且持久

名稱由來

• 「碧」指茶湯碧綠
• 「螺」指條索似螺旋
• 「春」指早春採摘