🫘
豆皮類製品
素食常識 · 中平素食之家
一、豆皮類製品的形成
豆漿持續加熱，表面會形成凝固薄膜，撈起即為豆皮。豆皮依加工方式不同，名稱也不同：
- 鋪平晾乾 → 濕豆皮
- 折起 → 生豆包
- 鋪平曬乾 → 腐皮
- 自然下垂曬乾，形狀像竹枝 → 腐竹
二、豆腸與角螺
- 豆腸：由豆皮一層層捲成，層次多，口感 Q 彈有嚼勁
- 角螺：豆腸油炸後的乾燥製品
三、營養與料理特點
豆皮類製品共同富含植物性蛋白質、不飽和脂肪酸，以及鈣質。可依料理方式選用不同豆製品，呈現多樣口感與風味。
四、千張
屬於豆漿製品，但比豆皮更薄如紙，由豆漿加入大豆蛋白後再乾燥壓製而成。醣類含量低，近年深受減醣飲食族群喜愛。
