一、豆皮類製品的形成
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豆漿持續加熱，表面會形成凝固薄膜，撈起即為豆皮
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豆皮加工方式不同，名稱也不同：
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鋪平晾乾 → 濕豆皮
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折起 → 生豆包
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再經乾燥可製成：
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腐皮：鋪平曬乾
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腐竹：自然下垂曬乾，形狀像竹枝，因此得名
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二、豆腸與角螺
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豆腸：由豆皮一層一層捲成，層次多，口感Q彈有嚼勁
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角螺：豆腸油炸後的乾燥製品
三、營養與料理特點
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可依料理方式選用不同豆製品，呈現多樣口感與風味
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共通營養特性：
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富含植物性蛋白質
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含不飽和脂肪酸，有助降低膽固醇與心血管疾病風險
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含鈣質，有助維持骨骼健康
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四、千張
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屬於豆漿製品，但比豆皮更薄，如紙一般
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製作方式不同：豆漿加入大豆蛋白後，再乾燥、壓製而成
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醣類含量低，近年深受減醣飲食族群喜愛
