扁豆

扁豆

扁豆是小而圓扁的豆科植物種子，形狀有點像透鏡。常見品種包括：

• 綠扁豆（又稱普伊扁豆，le Puy lentils）
• 紅扁豆
• 黑扁豆（又稱魚子醬扁豆）

烹煮前不需要泡水，且因尺寸迷你，煮起來很快。相較之下，黑扁豆所需烹煮時間較長，也比較能維持口感，不容易散開。

在印度，扁豆是主食，常用於製作扁豆湯和各種燉菜，例如桑巴湯（Sambar），是素食料理的優質蛋白質來源。