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如何處理乾燥猴頭菇
素食常識 · 中平素食之家
乾燥猴頭菇需經過以下步驟去除苦味，才能讓口感更清爽：
- 浸泡清水至少 8 小時：讓菇身重新吸水軟化，去除部分苦味
- 浸泡太白粉水 15 分鐘：以水與太白粉約 10:1 的比例稀釋，有助吸附苦味並清潔菇身
- 修剪蒂頭：蒂頭較硬且苦味較重，剪除可改善口感
- 反覆搓洗並壓乾：搓洗至水色變清，壓乾多餘水分，苦味大幅減少
💡 猴頭菇料理常見問答
Q：為什麼煮出來的猴頭菇會帶有苦酸味？
A：乾燥猴頭菇的苦味主要來自天然菇體防禦素及硬蒂部位。若僅用清水短時間浸泡無法完全去除，必須浸泡 8 小時以上並修剪蒂頭，配合太白粉水搓洗吸附雜質，才能徹底去苦。
Q：泡發後的猴頭菇適合做什麼料理？
A：處理乾淨的猴頭菇肉質細膩Q彈如肉，最適合大火快炒「三杯猴頭菇」以九層塔提香，或加入黃耆、枸杞慢火燉煮成滋補養生瓦罐湯。
