鷹嘴豆

鷹嘴豆

營養價值

鷹嘴豆（又名雪蓮子）富含植物性蛋白質和維生素B，是素食者常用的優質食材，可整顆食用、做成抹醬或甜點。

兩大品種

• 喀布里鷹嘴豆：顆粒較大、顏色淺、口感綿密，最為常見
• 迪西鷹嘴豆：顆粒較小、顏色深、纖維高，常用來製作鷹嘴豆粉

兩者在多數料理中可互相替代。新鮮綠色鷹嘴豆較嫩易煮，適合加入沙拉或清爽料理。

正確處理方式

乾燥鷹嘴豆質地堅硬，烹調前務必浸泡至少 12 小時，才能讓豆子充分軟化，無論磨泥、煮湯還是烘烤都更易熟透，口感更佳。